Macarons de frambuesas y chocolate blanco para la hora del té

Mundo Gourmet

Una receta de Paulina Abascal / La Hora del Té - El Gourmet TV
Cantidad: 8 porciones / Dificultad: fácil

Ingredientes:
Macarons

Agua 75 ml. / Azúcar 300 grs. / Azúcar impalpable 300 grs. / Claras de huevo 110 grs. / Colorantes rosa, rojo y negro: cantidad necesaria / Cremor tártaro 2 pizcas / Limón jugo 1 cdita. / Polvo de almendras 300 grs.

Ganache Blanco

Chocolate blanco 500 grs. / Crema para batir 250 ml. / Vaina de vainilla

Relleno y Montaje

Crema para batir 250 grs. / Esencia de rosas 1 cda. / Frambuesas, mora azul y zarzamoras: a gusto / Ganache de chocolate blanco 250 grs. / Hojitas de menta: a gusto / 

Procedimiento:

Para los macarons: 
- Batir las claras, con el cremor tártaro, y un poco de azúcar.

- En una olla agregar el azúcar, el agua y un chorrito de limón.

- Revolver hasta disolver y cocer hasta que tome el punto de bola suave.

- Retirar del fuego y vaciar poco a poco en forma de hilo constante encima de las claras.

- Aumentar la velocidad de la batidora y agregar los colorantes hasta obtener el color deseado.

- Colocar en un bol el polvo de almendra con el azúcar impalpable.

- Mezclar con el merengue hasta obtener una textura suave y brillosa.

- Rellenar una manga de plástico con la mezcla y en una placa con papel siliconado, armar los macarrones, dejar reposar 30 minutos y hornear a 180° C, por 15 minutos.

Para la ganache:

- Calentar en una olla la crema para batir, raspar una vaina de vainilla y agregar a la crema.

- Dejar hervir y agregar el chocolate blanco.

- Mezclar hasta que se funda y dejar reposar toda la noche.

Relleno y Montaje:
- Mezclar la crema batida con esencia de rosas y el ganache blanco hasta que todo este incorporado.

- Llenar una manga con la mezcla y rellenar los macarrones.

- Decorar con frambuesas, mora azul, zarzamoras y una hojita de menta.

¿Te animas a hacerlos y nos contas cómo te salieron?