Rue Vaneau + Lapsang Souchong

Compartimos una receta de Beatriz Chomnalez y te recomendamos maridar esta delicia con un buen Lapsang Souchong. La receta fue publicada en la edición número 84 de revista El Gourmet. Foto: Santiago Ciuffo.

Rue Vaneau

Para el cake
100 g de almendras fileteadas
120 g de azúcar impalpable
25 g de cacao amargo
6 claras de huevo
2 cdas de azúcar
Pizca de sal

Para la ganache
130 g de agua fría
100 g de crema de leche
500 g de chocolate semi amargo
100 g de manteca a temperatura ambiente

Procedimiento
Para el cake
1 Procese las almendras con el azúcar impalpable hasta que se conviertan en polvo.
2 Tamice en un bol, añada el cacao y mezcle.
3 Bata las claras y cuando están pendiendo, adicione el azúcar y bata hasta formar picos duros.
4 Una a la mezcla de cacao.
5 Vuelque la preparación en la fuente para horno (de más o menos 26 x 39 cm), bien estirada.
6 Hornee alrededor de 12 minutos, a 190° C. Retire y enfríe.
Para la ganache
1 Lleve a hervor la crema y el agua.
2 Vuelque en la mezcla anterior el chocolate y deje estar 1 minuto, moviendo un poco.
3 Luego mueva hasta que el chocolate esté bien homogéneo.
4 Retire 120 g de esta mezcla y lleve a la heladera. Entibie el resto.
5 Incorpore la manteca y bata de a poco junto con el chocolate hasta homogeneizar.

Armado y presentación
Empareje los bordes de la cake y corte 3 tiras de aproximadamente 23 x 9 cm. Bata con banix la crema y coloque sobre la primera capa de cake. Coloque la segunda capa de cake y vuelva a cubrir con la crema. Terminar con cake. Utilice la crema guardada en la heladera para cubrir la parte superior de la cake. Puede hacer algún dibujo en la superficie.